Logam essensial merupakan zat gizi yang penting untuk kesehatan tubuh, dan juga bertindak sebagai katalis dalam semua proses biokimia di dalam tubuh. Logam Ca dan Mg penting dalam pemeliharaan dan pengendalian semua proses faal di dalam tubuh, menguatkan tulang dan membina kesehatan jantung, otak, otot dan saraf, logam Zn diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan alat reproduksi. Susu kuda telah diketahui mengandung logam Ca, Mg dan Zn.

Beras mengandung berbagai zat makanan yang diperlukan oleh tubuh,antara lain : karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. Salah satu vitamin yang terkandung dalam beras adalah vitamin B1 (Tiamin). Tujuan penelitian ini adalah untuk membuktikan apakah kadar vitamin B1 dalam beras tumbuk dan beras giling berbeda. Padi yang digunakan sebagai sampel adalah padi varietas IR 64, Memberamo dan Dodokan.

Warna makanan merupakan salah satu daya tarik bagi konsumen untuk memilih suatu produk yang akan dikonsumsi. Zat pewarna kuning yang sering digunakan dalam makanan atau minuman adalah tartrazina. Tartraina termasuk zat warna azo yang dicurigai sebagai senyawa karsinogen. Telah dilakukan penelitian tentang kadar zat pewarna tartrazina dalam beberapa produk minuman serbuk dan minuman cair atau sirup. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui apakah zat pewarna tersebut melampaui batas maksimum penggunaan atau tidak.