Asam lemak merupakan salah satu makronutrien yang dibutuhkan manusia, kekurangan asam lemak tertentu (esensial) dapat menyebabkan kelainan pada kulit juga dapat menyebabkan penyakit pada pembuluh darah. Susu kuda telah diketahui mengandung asam lemak esensial yang dapat menyembuhkan beberapa penyakit. Untuk mengetahui jenis dan seberapa kadar asam lemak dan lemak maka perlu dilakukan analisis dari susu kuda.

Logam essensial merupakan zat gizi yang penting untuk kesehatan tubuh, dan juga bertindak sebagai katalis dalam semua proses biokimia di dalam tubuh. Logam Ca dan Mg penting dalam pemeliharaan dan pengendalian semua proses faal di dalam tubuh, menguatkan tulang dan membina kesehatan jantung, otak, otot dan saraf, logam Zn diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan alat reproduksi. Susu kuda telah diketahui mengandung logam Ca, Mg dan Zn.

Susu merupakan sumber bahan makanan yang bernilai gizi tinggi bukan saja bagi manusia tetapi juga bagi jasad renik pembusuk. Oleh karena itu, susu merupakan komoditi yang mudah rusak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu air susu kuda secara mikrobiologi dengan melakukan perhitungan jumlah mikroba dan identifikasi mikroba. Perhitungan jumlah mikroba menggunakan metode agar tuang (digunakan media PCA dan PDA).