Asam lemak merupakan salah satu makronutrien yang dibutuhkan manusia, kekurangan asam lemak tertentu (esensial) dapat menyebabkan kelainan pada kulit juga dapat menyebabkan penyakit pada pembuluh darah. Susu kuda telah diketahui mengandung asam lemak esensial yang dapat menyembuhkan beberapa penyakit. Untuk mengetahui jenis dan seberapa kadar asam lemak dan lemak maka perlu dilakukan analisis dari susu kuda.