Vitamin adalah komponen tambahan makanan yang berperan sangat penting dalam gizi manusia. Kekurangan vitamin B1 (tiamin) mengakibatkan penyakit beri-beri. Beberapa sayuran yang mengandung tiamin antara lain kacang buncis, kacang kapri dan kacang panjang. Akan tetapi, kesalahan dalam proses memasak akan mengurangi kadar tiamin pada sayuran tersebut. Penelitian dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Setelah diekstraksi, sampel dimurnikan dengan menggunakan kromatografi kolom. Kemudian, tiamin dalam eluate dioksidasi menjadi tiokrom dan intensitasnya dibaca dengan menggunakan spektrofluorometer. Kadar diperoleh dengan memasukkan intensitas sampel ke dalam persamaan kurva baku y = 0,4585714x + 76,333 dengan r = 0,9988.

Vitamin merupakan nutrien organik yang dibutuhkan untuk memenuhi beberapa fungsi biokimia dan tidak dapat disintesis oleh tubuh sehingga harus dipasok dari makanan. Sumber vitamin B1 (tiamin) didapatkan dari kacang-kacangan, salah satunya kacang tanah. Tiamin stabilitasnya dipengaruhi oleh pemanasan, sehingga pemasakan terlalu lama akan berpengaruh terhadap degradasi vitamin yang terkandung di dalamnya. Metode analisis yang digunakan adalah spektrofluorometri. Sampel diekstraksi kemudian dimurnikan dengan menggunakan kromatografi kolom.

Beras mengandung berbagai zat makanan yang diperlukan oleh tubuh,antara lain : karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. Salah satu vitamin yang terkandung dalam beras adalah vitamin B1 (Tiamin). Tujuan penelitian ini adalah untuk membuktikan apakah kadar vitamin B1 dalam beras tumbuk dan beras giling berbeda. Padi yang digunakan sebagai sampel adalah padi varietas IR 64, Memberamo dan Dodokan.